贵阳市花溪区龙井村是一个有着500多年历史的布依族村寨，当地住户家家户户有着酿米酒的传统，在龙井米酒中又以刺梨糯米酒最为出名。2006年，龙井村刺梨糯米酒被贵阳市东说念主民政府及贵阳市文化和旅游局审批列入首批市级非物资文化遗产代表作名录。

一、龙井刺梨糯米酒历史及概况

历史上对于用刺梨酿酒的记录最早是清说念光十三年（1833）吴嵩梁所作《还任黔西》中“新酿刺梨邀一醉，饱与香稻愧三年。”说念光三十年（1850年）《贵阳府志》纪录：“……以刺梨掺糯米造酒者，味甜而能消食。”咸丰同治年间，贵州第一状元赵以炯在孩童时期作诗《咏刺梨》：“生在山间不入盆，擅妍不愿进豪门；却和龙井造成酒，贡上唐朝承圣恩。”据《布依族简史》载：“花溪刺梨糯米酒……是清咸丰同治年间，青岩近邻的龙井寨、关隘寨的布依族当先创造的。”龙井刺梨糯米酒融入了历代龙井布依东说念主的聪惠和结晶，于今已有近三百年的历史。如今的龙井酒坊始建于清朝同治二年（1863年），一直继续和传承着传统的酿造本事，跟着时期的发展，酒坊曾在2003年及2020年对酿造工艺进行了微度的维修和调度，使传统本事取得了更好的传承和保护。

龙井村刺梨糯米酒的现任传承东说念主龙德国，是龙井村布依族酿制刺梨糯米酒的第四代非遗传承东说念主，其自幼滋长在酿酒世家，从小就初始和奶奶学习酿酒，自学成以后一直受命祖训，坚抓用布依族传统酿酒工艺酿酒。2006年，龙井酒坊的刺梨糯米酒获胜文牍贵阳市非物资文化遗产。2021年，龙德国获评贵阳市非物资文化遗产传承东说念主名称。当今龙井酒坊照旧成为集刺梨糯米酒加工制作、展示体验及销售为一体的文化工坊。

二、龙井刺梨糯米酒的制作

龙井村是一个少数民族村寨，村中家家户户都会酿酒。酿造刺梨糯米酒最紧迫的等于水源和原材料。村中有一井，千年万载养育着当地的东说念主们，井中的泉水是村后地脉涌出的泉水，水质清冽，试吃甘甜，是当地住户主要的活命用水起头，亦然酿酒的主要水源。刺梨，一般树高1.5米，冠径2米，果实呈金黄色，刺短、稀、软，维C含量高，被称为“维C之王”。刺梨是喜温湿的多年生木本植物，多滋长在年平均气温20度，年降水量1000—1300ml的地区，龙井村昌盛就格外顺应刺梨的滋长，当地有大都的野生刺梨，为酿酒提供了敷裕的资源。刺梨糯米酒的酿造使命在每年的9月至11月开展，这时刺梨熟谙，天气转凉，合适酿酒。每年的八九月份，刺梨熟谙之后，当地住户便会集体上山采摘簇新刺梨，采摘之后去除刺梨的叶和梗，清洗之后切片、蒸熟、晾干备用。刺梨糯米酒的制作先是采选优质糯米，清洗干净，浸泡数天，蒸熟冷却至40度傍边加入龙井泉水，后加入酒曲发酵，十天后进行烤酒，此时烤出的米酒简略在35度至40度，之后将先前准备好的刺梨放入米酒中浸泡10天傍边即可。刺梨糯米酒光芒橙红，剔透透亮，口感丰富，前调是相比激烈的草药香味，后调是清甜的刺梨香味，格外具有本性。

三、龙井刺梨糯米酒发展靠近逆境

龙井刺梨糯米酒诚然照旧有三百多年的历史，关联词知名度较低，况兼刺梨糯米酒的制作基本以家庭式作坊为主，产量低，品控无法保险，销售渠说念也匮乏。曾经村里也请过本村酿酒最佳的匠东说念主给村民进行培训，并长入给各家订制了相通的酿酒器材，操办全村一说念酿造刺梨糯米酒，形成产业化发展。但由于自酿的刺梨糯米酒品性不一，无法拿到ISO质料料理体系认证，无法形成限度化出产，只可稀薄售卖。当今主要的销售渠说念有两种：一是向村内独一双外开展销售业务的龙井酒坊进行预定购买，二是在每年9月至11月酒坊酿酒技能，参与酿酒体验，在非遗传承东说念主的归拢下自行酿造。刺梨糯米酒的第四代传承东说念主龙德国照旧注册了公司，关联词由于他担任龙井村的村主任，宽泛使命坚苦，公司当今对外开展的业务很少，龙井酒坊大多数技能都出于荒凉景色，鲜有东说念主问津。

四、龙井刺梨糯米酒发展旅途

（一）进步家具性量，形成产业化发展

龙井刺梨糯米酒诚然历史悠久，在当地颇著名气，关联词由于当地住户酿造水平杂沓不皆，品控无法保险，导致无法形成产业化出产。为了处置这个问题，当地村民曾经尝试过一说念出产，即由村集团公司长入为村民订制酿酒的器具和器材，再由村中酿酒本事最佳的匠东说念主为大家培训，以进步村民的酿酒本事，关联词村民酿出的米酒质料照旧杂沓不皆。这是因为诚然村集团公司长入订制了酿酒的器材，也对村民进行了培训，关联词刺梨糯米酒照旧莫得编削家庭作坊式出产模式，对于酿酒经由中的多样细节作念不到严格把控，是以酿造出的米酒质料杂沓不皆。提议不错引入当代化企业料理涵养，放手家庭式作坊式出产，欺诈照旧教化的村集团公司，进行企业化发展，即由公司出资建造酿酒工坊、长入购置酿酒设备、邀请专科东说念主员对村民进行长入培训，把酿造刺梨糯米酒的工序进行细巧化单干，打造酿造、销售、售后“一条龙”，村民各司其职，保险家具性量，形成限度化发展，走当代化企业发展说念路，这么既传承和推崇了龙井刺梨糯米酒的制造工艺，同期也为当地住户提供了服务岗亭，提高了住户收入。

（二）扩宽销售渠说念，进步知名度

从古于今，酒在中国东说念主的日常活命中饰演着紧迫的变装。在贵州，米酒更为东说念主们所疼爱。现阶段我国的刺梨糯米酒产业发展处于低级阶段，贵州各地区都有一定的刺梨糯米酒产业在发展，关联词由于酿造工艺等诸多原因，都莫得形成产业化发展，产量低，品性得不到保证，是以市集知名度低。为了灵文牍名度，刺梨糯米酒不成只只是依靠传统的线下销售渠说念，需要拓宽销售渠说念，谋求新的发展。

当先，要欺诈当地旅游资源。龙井村地舆位置优胜，距离国度5A级旅游景区青岩古镇直线距离不及2公里，2019年龙井村也被评为3A级旅游景点。调研经由中，每天都有大都的搭客到访，基于此，龙井酒坊不错与旅行社进行相助，开发研学旅游名堂，让搭客参与体验刺梨糯米酒的制作，这么既不错进步刺梨糯米酒的知名度，也不错带动其销售。

其次，设施受多种销售模式。传统的刺梨糯米酒销售主要依靠圈内销售或者自产自销，提议接管线上线下相计议营销。线上销售接管“新媒体营销+网店”的容貌，通过抖音直播带货、淘宝、拼多多等销售；线下除了传统的预定购买之外，还可接管地推模式，让刺梨糯米酒走进超市、饭铺、酒吧。总之，通过线上线下相计议的款式，扩大销售畛域，进步知名度。

（三）整结伙源，打造文化IP

龙井村98%的住户都是布依族，具有浓厚的民族风情，当地有“三月三”“四月八”“六月六”“上九节”和“乡愁布依文化辣椒节”“乡愁布依酿酒文化节”等节日。2013年，龙井村成为瑰丽乡村示范点，政府插足800万元进行基础才气开导；2017年，龙井村被住建部列入第四批瑰丽宜居村落示范名单；2018年，龙井村开启“百坊操办”，助力乡村旅游；2019年，龙井村被列为3A级旅游景点，当今的龙井村照旧成为一个瑰丽宜居的乡村旅游点。

龙井刺梨糯米酒酿始于清朝，由当地的布依族村民逐渐传播至各村寨，距今已有三百多年的历史，在发展的经由中被很多文东说念主骚人称颂，曾经被看成贡品。米酒一直深受贵州东说念主疼爱，具有弘大的耗尽群体。而刺梨，当今照旧成为贵州农家具的一张柬帖，龙井刺梨糯米酒可谓自带流量，而当下偶合自媒体井喷时期，要收拢契机机遇，引入专科设想团队，将龙井刺梨糯米酒品牌化，打造“龙井刺梨糯米酒”文化IP。除此之外，还不错欺诈龙井村布依族文化和现存旅游资源发展“龙井刺梨糯米酒”IP集体品牌+布依族文旅+老本+互联网的新旅途，结束龙井刺梨糯米酒的新发展，不断进步龙井村第三产业的市集限度和经济效益。

（作家系贵州民族大学2023级文物与博物馆学磋商生）

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